57coffee烘焙趣

前幾天跟生豆商訂了一支衣索比亞-耶加雪菲(日曬一級),剛好有朋友下單,

趁星期日休假一天起了個大早,趕緊來準備烘豆.烘豆規劃照舊(之前都有相關豆子的烘焙紀錄)

剛收到的生豆真空包還未拆封,根據前幾次缺陷豆的紀錄,包含一級缺陷豆,破碎豆,黑豆,酸豆,未熟豆,蛀蟲豆,真菌感染豆........大概心裡有的底

結果這次一拆封...生豆小了一號...350g超過40g以上缺陷豆.還不算未熟豆.蛀蟲豆.酸豆.......

早上八點原本神清氣爽要來烘豆,看到這次生豆品質...上午人家要來拿豆子了...老實說有點滾了...

馬上拍照跟生豆商反映...一級的日曬豆怎麼品質差這麼多....我上午怎麼交給人家豆子呢?

生豆商也急忙確認照片樣子...不過也只能等星期一上班日在確認生豆出貨批次是否有問題?

1公斤的耶加雪菲,就讓我挑了快1小時....tact time實在趕不上出貨...

只好搬出利器,先開始過篩分級.....6.5-7mm   (還好有買篩網.....

7mm 10% ; 6.5mm 60% ; <6.5mm 30%  看來要再準備6mm跟5.5mm了..

以防有遇到相同情況再發生...

而且這麼小顆的豆子..倒是烘沒幾次..需要再調整一下烘焙模式...

經過三個多小時奮戰....終於產出750g 耶加雪菲...馬上杯測結果

No.1.焦火味明顯,風味平淡,沒有特色   

No.2.果香濃郁,喉韻有回甘,有甜感,鳳梨香甜跟微微果酸（修正）  

No.3.花香有,微微果酸,尾韻回甘

選擇了No.2 有個性~哈哈

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如果未處理過的生豆

或許風味及口感還是可以靠烘焙技巧不斷修正

不過嘴巴會告訴你這杯咖啡總覺得哪裡怪怪...但是未受過官能鑑定的訓練..

還是說不上來~沒辦法..

而且時常聽到喝咖啡會心悸,會不舒服,絕大部分還是"帶有毒素的缺陷豆"為主要原因之一

甚至影響人體健康的赭麴毒素(ochratoxin)

能盡量避免的就是『最基本的挑除缺陷豆....』

所以學會基本功後,對商業咖啡也就.....少喝了

Specialty Coffee的製程繁瑣又費時，產出有限....

煮一杯好咖啡,跟家人分享吧~

https://goo.gl/KkE4iK

如果再來一次怎麼做比較好?

1.對於缺陷豆及瑕疵豆處理,過篩再手挑可節省更多時間

2.購入篩網6mm及5.5mm,對於咖啡豆小於6.5mm才夠篩

3.杯測流程持續練習

57 Coffee咖啡生豆來源

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