57coffee烘焙趣

衣索比亞 古吉 D小調 日曬處理法 G1

Ethiopia Guji D-Minor Natural G1

國家　　衣索比亞 (Ethiopia)

產區　　Oromia Region

　　　　古吉 (Guji Zone)

海拔　　2250公尺+

品種　　衣索比亞古優原生種 (Heirloom)

年雨量　約1,500 mm

處理法　衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法

(全真空散裝出貨，每人限購15KG)

(本批次於發送報價單之前不接受訂單，還請見諒)

這是我們與嘉義自烘店家 Kakalove 合作的批次，Kakalove的主理人在因緣際會下與我們去了兩年的衣索比亞產區後，或許對我們的尋豆邏輯、理念(還是偏執)，或許是有一番體悟的關係，全權授權我們找一批豆子回來，於是有了這支Ｄ小調（Ｄ－Ｍｉｎｏｒ）的誕生。D-minor的第一個批次表現已極為不俗，七月直取Coffee Review 95分，第二個批次則是拿下令人咋舌的97分！97分！97分！很驚人所以要講三次。台灣上一次在Coffee Review拿97分是十年前Simon Hsieh的Aroma Roast以水洗的衣索比亞Koke拿下，十年來Coffee Reivew在評鑑的標準及走向似皆有微妙的調整，今年除了Kakalove以D小調拿下97分以外，宜蘭GK Coffee更以今年BOP水洗瑰夏的冠軍批次拿下史上並列最高的98分，可說是台灣烘豆師大放異彩的一年，身為台灣咖啡人與有榮焉，也恭喜這些努力不懈的優秀烘豆師。

這個批次風味扎實，不管生豆還是熟豆都有強烈的香氣，隨著生豆的靜置熟成，到了冬季這個時節，風味開始漸登巔峰。由於風味層次豐富且扎實，不同的烘焙乃至沖煮手法，都可能引出不同的風味堆疊，有興趣的先進歡迎嘗試看看。由於今年衣索比亞產區變動因素非常大，這個批次量也不多，我們僅能釋出不多的量，且須採取限購，還請各位見諒。

如同我們在前幾年就一直觀察及追尋的兩個重點趨勢，一個是古吉產區的興起，另一個是單一農場系統的發展。在幾個衣索比亞精品咖啡發展的趨勢中，我們在前年的杯測會中曾與大家探討的一個重要趨勢及預測就是單一農場系統的興起。如果大家還記得的話，根據衣索比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個，(1)最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；(2)合作社系統；(3) 單一農場系統。這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷(traceability)。但如果追根究柢底，合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯。單一農場畢竟是往前往下一個世代邁進的唯一可能性。單一農場系統其實在衣索比亞一直存在，但占比一直不高，而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。隨著衣索比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，除了傳統的咖啡從業人員，衣索比亞也漸漸出現一批受西方文化影響，希望為這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘，更吸引一批從歐美回歸投入家鄉故里的熱潮。而單一農場系統(我們先暫時稱呼為Single Farm Project，簡稱SFP)有多重要呢？我們都知道衣索比亞是以小農系統為主，然而小農系統是不可能實現完全可追溯性、單一品種批次、特殊處理法批次、客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念，單一農場正是這一切問題的唯一答案。

古吉產區的位子其實就在耶珈雪啡的東側，但緊鄰耶珈雪啡的部分是罕貝拉(Hambela)產區，如果要前往夏奇索，一般並不穿過耶珈雪啡，而是由首都南行約六個小時之後到達 Yirga Aleam鎮，捨棄右側前往耶珈雪啡產區的道路，彎進左方的82號公路，一路往東南方前進，大約再四個小時可以抵達古吉產區。古吉產區在歷史上最有名的經濟活動是金礦！而且主要的金礦產區Kibre Mengist就在夏奇索鎮東北方附近，在附近尋豆上上下下穿越山嶺，不乏穿過礦區的機會，或是經過溪流淘金的遺跡，真金白銀的黃金採礦業，與咖啡黑金今昔對照，饒富趣味。古吉產區與大家一般追逐的耶珈雪啡產區也還有許多不同的地方，位置、風土條件、民族、語言等等都大相逕庭，咖啡風味則在展現衣索比亞典型的美妙風味前提之下，也有些細微的不同。古吉屬於衣索比亞最大宗的歐若莫族(Oromo)，使用歐若莫語(Oromifa)，耶珈雪啡則是Gedio族的傳統居住地區，整體來說，耶珈雪啡產區成名開發的早，古吉則為後起之秀，一方面古吉區域較大，不難找到高海拔且受原始森林保護的肥沃處女地，再者，耶珈雪啡因成名早已成兵家必爭之地，新建的處理廠或農場大多在古吉產區，我們不難想像古吉將是未來數年間衣索比亞精品咖啡創新的重要引擎。

♫ 風味短評

研磨開可感受到強勁的百香果、葡萄、藍莓、水蜜桃汁、紫羅蘭香氣。入口增添熱帶水果以百香果為基底的果汁感，搭配清亮的檸檬皮香氣，伏流而出的是藍莓、葡萄所交織而成的紫色主調，緊接著水蜜桃汁、草莓、佛手柑夾帶著紫羅蘭香氣，甜美迷人，強勁扎實。

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